O momento exato da colheita das uvas não apenas afeta o sabor e a textura da fruta, como também pode ser determinante para o sucesso econômico da produção.
Por isso, neste guia, mergulharemos profundamente na colheita de uva, com enfoque específico nas variedades de mesa.
Continue lendo para desvendar os segredos desta etapa e aprimorar seus conhecimentos no mundo da viticultura.
O que determina a colheita das uvas?
A determinação do momento certo para colher uvas de mesa é influenciada por fatores ambientais e práticas agrícolas. Portanto, é crucial reconhecer e compreender as mudanças nas características físicas e químicas das uvas para garantir o momento ideal de colheita.
A maturidade pode ser avaliada por meio do número de dias após a brotação, graus-dia, cor da casca, teor de sólidos solúveis e acidez. Entretanto, os critérios variam entre diferentes cultivares e condições, incluindo clima, estação e posição na planta.
Por exemplo, estudos indicam que no Vale do São Francisco, variedades com sementes atingem a maturação entre 120 e 130 dias após a poda, enquanto as sem sementes levam de 90 a 115 dias.
Na prática, o teor de sólidos solúveis desempenha um papel crucial na determinação do ponto de colheita. Esse parâmetro é avaliado por meio de refratômetros portáteis ou de bancada, utilizando amostras representativas das áreas a serem colhidas de maneira específica.
Quais os cuidados antes da colheita?
À medida que a colheita se aproxima, é crucial observar diversos indicadores de qualidade, como a aparência, tamanho e cor das bagas, os frutos pequenos e arredondados, muitas vezes encontrados em cachos ou agrupamentos – uvas, amoras e mirtilos -, bem como a análise de compostos químicos, teor de sólidos solúveis e acidez titulável.
Esses parâmetros são essenciais para determinar o momento ideal de colheita com precisão.
Uma vez definida a data de colheita com base nesses parâmetros, é recomendado realizar uma limpeza pré-colheita dos cachos, especialmente nos dias que antecedem.
Essa etapa visa remover bagas danificadas ou com problemas graves, como doenças fúngicas ou pragas, reduzindo o risco de contaminação das bagas saudáveis. Isso otimiza tanto o processo de colheita quanto o subsequente trabalho de limpeza durante a embalagem.
Quais são as recomendações na colheita das uvas de mesa?
Ao realizar a colheita das uvas de mesa, seguir práticas adequadas é essencial para garantir a qualidade e o sabor das frutas.
Confira os principais cuidados nessa hora.
Técnicas de Colheita Manual
Usando tesouras adequadas, preferencialmente com pontas arredondadas e higienizadas, o corte do pedúnculo deve ocorrer junto aos ramos de produção, na região lignificada.
Para minimizar a perda de água, é recomendável realizar a colheita nas horas mais frescas do dia, evitando também os cachos molhados devido à chuva ou irrigação.
Após a colheita, os cachos devem ser acomodados em caixas limpas e higienizadas, com aberturas laterais forradas. É importante que os recipientes tenham o formato adequado e uma boa ventilação.
Além disso, eles devem ser mantidos à sombra até o transporte para evitar a exposição direta ao sol.
Transporte e Cuidados Durante o Deslocamento
Os veículos de transporte devem possuir dois eixos ou amortecedores para minimizar trepidações e prevenir danos mecânicos. A velocidade deve ser mantida abaixo de 20 km/h para evitar vibrações que causem manchas e amaciamento nas uvas.
Além disso, o uso de uma lona clara é recomendado para proteger as uvas da exposição solar, contudo, é essencial deixar espaço para a ventilação. Quando umedecida, a lona também ajuda a controlar a temperatura durante o transporte.
Adotar práticas como manuseio cuidadoso e estacionar veículos à sombra sempre que possível são recomendações da Embrapa para garantir a qualidade das uvas durante o transporte.
Operações na Casa de Embalagem
É altamente recomendável que o local de recepção seja climatizado, com temperatura média de 20 ºC, para manter a integridade das bagas e retardar a perda de água e constituintes da polpa.
A utilização de um sistema de nebulização também é sugerida para minimizar a perda de água dos cachos.
A operação de limpeza é crucial para eliminar bagas imaturas, danificadas e defeituosas. Ela deve ser conduzida com cautela, evitando danos às bagas saudáveis. A seleção e classificação dos cachos são realizadas conforme os critérios de qualidade estabelecidos pelos mercados.
A embalagem também é uma etapa vital, devendo ser resistente, ajustável ao tamanho dos cachos e proporcionar proteção contra danos mecânicos e condições adversas.
Resfriamento Rápido e Armazenamento
Esse processo deve ocorrer em condições ideais de temperatura e umidade para garantir a adequada preservação das uvas e demanda um período de 8 a 14 horas para a sua conclusão.
No caso das variedades sem sementes, a temperatura indicada para o resfriamento e armazenamento é de 0 °C, enquanto para as variedades com sementes, a sugestão é de 2°C. Em ambos os cenários, a umidade relativa do ar deve ficar entre 85% e 95%.
Após o resfriamento, é crucial cobrir o palete com filme de PVC, uma etapa cujo objetivo é manter a umidade e o SO2 ao redor dos cachos. Isso contribui significativamente para a qualidade e longevidade das uvas durante o período de armazenamento.
Expedição e Embalagem no Campo
Quando as etapas anteriores acontecem ao ar livre, os procedimentos serão semelhantes aos da casa de embalagem, incluindo colheita, limpeza, seleção, classificação, embalagem e pesagem. E deve ocorrer, sempre, sob sombra, protegendo os cachos.
Porém, é necessário redobrar os cuidados para preservar a qualidade, como resguardar a área das mesas de embalagem para evitar quedas de fragmentos.
O material de embalagem também não deve ter contato com o solo, e a balança deve estar em área nivelada para evitar oscilações.
Independente da escolha entre embalagem no campo ou na casa, a qualidade e preservação da uva são cruciais para atender às exigências do mercado e garantir rentabilidade.
Outras dúvidas sobre a colheita de frutos
Após essa leitura, algumas dúvidas sobre o momento e os procedimentos da colheita da uva de mesa podem ter surgido. Vamos esclarecer essas questões?
Quando é a época da colheita da uva?
A época da colheita da uva varia dependendo da região, do clima e do tipo de uva cultivada. Geralmente, a colheita ocorre durante os meses de verão e outono, entre dezembro e abril no hemisfério sul.
No entanto, é importante ressaltar que as variedades de uva têm janelas de colheita específicas, influenciadas por fatores como a maturação das bagas, as condições climáticas locais e as práticas agrícolas.
Quando é a colheita da uva no sul do Brasil?
Na região da Serra Gaúcha, onde a colheita da uva de mesa ocorre anualmente, geralmente entre os meses de janeiro e abril, variando conforme a espécie da uva.
Qual é o nome da colheita de uva?
“Vindima” é o termo utilizado em algumas regiões para se referir à colheita de uvas, especialmente quando se trata da colheita para a produção de vinho.
Aprenda mais sobre o cultivo de frutas
Agora que você já conhece as etapas básicas do cultivo de uva, que tal encontrar ainda mais dicas para sua lavoura?
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Engenheira agrônoma pela Universidade Federal de Viçosa e Analista de Marketing no time da Mosaic Fertilizantes. Além de minha dedicação ao agro, sou uma entusiasta da inovação. Acredito firmemente que o futuro do agro depende da incorporação de novas tecnologias e práticas sustentáveis.